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춘천 꼼아파리 감자 크로아상 브리오슈 김담현 빵집 완벽 가이드
춘천 꼼아파리 빵집은 생활의 달인 985회에 소개된 김담현 셰프의 감자 크로아상과 브리오슈 전문점으로, 프랑스 정통 제빵 기술과 춘천 지역 재료가 만나 탄생한 명품 빵의 성지로 새벽 4시부터 시작되는 정성스러운 손작업과 최고급 재료로 만들어진 특별한 맛을 선보입니다.
춘천 꼼아파리 김담현 셰프의 프랑스 제빵 철학
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프랑스 국가 자격증 CAP 보유 셰프의 전문성
춘천여고 앞 사거리에 자리한 꼼아파리(Comme à Paris)는 단순한 빵집이 아니에요. 이곳의 김담현 셰프는 진짜 대단한 이력을 가지고 있거든요. 5년간 프랑스에서 제과제빵 기술학교 EPMT를 졸업하고, 프랑스 국가 공인 제과 자격증 CAP까지 취득한 정말 실력 있는 셰프입니다.
프랑스에서는 파티시에(Patissier)와 불랑제(Boulanger)를 엄격히 구분하는데, 김담현 셰프는 두 분야 모두 마스터한 몇 안 되는 전문가죠. 학교에서는 제과 기술을, 현지 빵집에서는 제빵 기술을 익히며 12년간의 경력을 쌓았어요. 이런 전문성이 있기 때문에 춘천에서 가장 정통 프랑스식 빵을 맛볼 수 있는 거예요.
특히 김담현 셰프가 사용하는 제빵 기법은 정말 특별합니다. 직접 만든 르방(천연발효종)을 사용하고, 저온에서 장시간 발효시켜 소화가 잘되고 풍미가 깊은 빵을 만들어내거든요. 이런 정성은 어디서나 볼 수 있는 게 아니에요.
춘천 지역 재료와 프랑스 기술의 완벽한 조화
꼼아파리의 가장 큰 매력은 바로 지역 재료 활용이에요. 김담현 셰프와 함께 일하는 고혜영 총괄실장은 춘천에서 구할 수 있는 재료를 최대한 지역 안에서 조달하고 있어요. 타르트 오 슈크르와 애플 시나몬 크럼블 휘낭시에에 들어가는 사과는 지암리 농장에서 직접 공급받고 있고요.
감자 크로아상 브리오슈에 들어가는 감자도 당연히 춘천산이에요! 고혜영 실장은 밤 식빵에 쓸 밤을 구하기 위해 산을 헤매고 다닌 적도 있다고 하더라고요. 이런 정성과 노력이 있기 때문에 꼼아파리의 빵이 특별한 거죠.
더 놀라운 건 김담현 셰프가 코스트코의 불고기 베이크에서 영감을 받아 춘천식 닭갈비 베이크를 개발했다는 점이에요. 언젠가는 지역 닭갈비 전문점과 협업해서 제빵용 닭갈비 제품을 만들고 싶다고 하네요.
감자 크로아상과 브리오슈의 특별한 제조 비법
새벽 4시부터 시작되는 정성스러운 제빵 과정
생활의 달인 985회에서 소개된 꼼아파리의 하루는 새벽 1시부터 시작돼요. 아직 모든 사람이 잠든 시간에 김담현 셰프는 벌써 반죽을 시작하고 있어요. 새벽 4시부터는 본격적인 제빵 작업이 시작되죠.
감자 크로아상 제작 과정은 정말 복잡해요. 우선 춘천산 감자를 삶아서 으깨고, 이를 크로아상 반죽에 정교하게 접목시키는 과정이 필요해요. 감자의 수분 함량을 고려해서 반죽의 수분량을 조절하고, 감자의 단맛과 크로아상의 버터 풍미가 조화롭게 어우러지도록 배합 비율을 맞춰야 하거든요.
브리오슈 역시 만만치 않아요. 브리오슈는 원래 계란과 버터가 많이 들어가는 리치한 빵인데, 여기에 감자가 들어가면서 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 만들어내요. 이 과정에서 김담현 셰프만의 독특한 레시피가 적용되는 거죠.
아침 7시부터 따뜻하고 갓 구운 빵을 제공할 수 있는 이유가 바로 이런 새벽 작업 때문이에요. 다른 빵집들이 오후에나 문을 여는 것과 달리, 꼼아파리는 춘천에서 가장 일찍 문을 여는 빵집이거든요.
라벨루즈 인증 밀가루와 프리미엄 재료 사용법
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버터 또한 프랑스산 고급 버터를 사용해요. 생활의 달인에서도 언급됐듯이, 김담현 셰프는 빵을 굽는 사람이라면 누구나 안다는 유명 프랑스 버터 대회에서 1등을 차지할 정도로 버터를 잘 다룬다고 해요. 버터의 풍미를 최대한 살려서 빵을 굽기 때문에 한 입 베어물면 입안 가득 고소한 버터 향이 퍼져요.
감자 크로아상 브리오슈에서 가장 중요한 재료인 감자는 춘천 지역에서 재배되는 로즈 감자를 주로 사용해요. 이 감자는 일반 감자보다 당도가 높고 포슬포슬한 식감이 특징이에요. 감자밭 카페에서 사용하는 로즈 감자와 같은 품종이라고 보시면 돼요.
이런 프리미엄 재료들을 사용하기 때문에 꼼아파리의 빵은 일반 빵집보다 가격이 조금 높을 수 있어요. 하지만 한 번 맛보면 그 차이를 확실히 느낄 수 있을 거예요.
생활의 달인 985회 방송 후기와 현재 상황
방송 이후 급증한 인기와 웨이팅 현황
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방송에서 특히 화제가 된 건 김담현 셰프의 버터 사용법이었어요. 판매 1위에 빛나는 브리오슈 낭떼르부터 바게뜨, 크루아상, 앙버터까지 모든 빵에서 프랑스 빵의 진정한 매력을 느낄 수 있다고 소개됐거든요.
방송 이후 웨이팅 시간이 엄청 길어졌어요. 평일에도 오전 11시 이후부터는 대기 시간이 30분 이상 걸리고, 주말에는 1시간 넘게 기다려야 할 때도 있어요. 하지만 그래도 기다릴 만한 가치가 있다고 생각해요. 1시까지 영업이라는 말이 무색할 정도로 금세 소진되는 경우가 많거든요.
특히 주말에는 정말 인산인해를 이루는데, 춘천 지역 주민들뿐만 아니라 서울, 경기도에서도 일부러 찾아오는 분들이 많아요. 감자 크로아상 브리오슈를 맛보기 위해 2시간 거리를 마다하지 않는 분
